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풍미 된장
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【국산 대두 사용】하치조 미소의 원료는 대두 100%이며, 쌀을 사용하지 않고, 사용되는 대두도 100% 국산입니다. 붉은 갈색에 색이 진하고, 적당한 산미와 강한 감칠맛, 쓴맛과 떫은맛 등 다른 된장과는 다른 독특한 풍미를 가진 아이치 현에서 생산되는 된장입니다. 다른 산지의 된장은 쌀(또는 보리), 대두, 식염을 주원료로 만들지만, 이곳은 대두와 식염만을 사용해 만든다는 것이 특징입니다.
【장기 보관 가능】제조일로부터 3년의 유통기한이 있으며, 알루미늄 포장으로 제공 장기 보관이 가능하고, 일상 사용은 물론 비상식량으로도 비축해 두는 것도 추천합니다.
【끓여도 풍미가 쉽게 사라지지 않음】된장국이나 찜 요리 등 불을 넣는 메뉴에 딱 맞는다. 맛이 진해 야채나 두부처럼 수분이 많은 재료와도 잘 어울립니다
【일식에 아주 잘 어울리는】 나메코(버섯) 붉은 된장국을 시작으로, 고등어 팔천 된장조림, 된장 도테냄비 등 다양한 일식에 딱 맞으며, 응용하면 활용 방법이 더욱 넓어집니다.
【제품 사양】<내용량> 300g<유통기한> 제조일로부터 3년 <원재료명> 대두(국산), 식염 <알레르기 물질(28품목)> 대두 <영양 성분(100g당)> 에너지: 242kcal 단백질: 19.6g 지방: 10.2g 탄수화물: 17.9g 식염량(소금 대비): 10.7g
상품 설명
핫초 된장 국산 대두 사용 은봉지 300g
핫초 된장은, 콩과 소금만을 원료로 큰 나무통에 넣어, 천연의 강석을 장인의 손으로 산과 같이 쌓아 중석으로 하고, 이 팔첩초(구・핫초무라)의 기후 풍토 속에서 2 여름 2 겨울(2 년 이상) 천연 양조시켜 완성됩니다. 맛은 대두의 맛을 응축한 농후한 감칠맛과 약간의 신맛, 떫은 맛이 있는 독특한 풍미가 특징입니다.
숙련된 장인의 제조
하치쵸 된장의 석적은, 자연석을 조합해 쌓아 올리는 성의 이시가키의 쌓는 방법의 하나, 「야면 쌓기(노즈라즈미)」와 잘 닮은 쌓는 방법으로, 지진등의 흔들림을 흡수해 무너지는 일은 없습니다. 오카자키는 도쿠가와 이에야스의 고향으로 오카자키성이 있어, 돌의 수도로서도 유명한 곳입니다. 이런 환경이 핫초 된장의 석적을 낳았을지도 모릅니다. 핫초 된장은 2년 이상 걸립니다만, 이 기간을 통해 무너지지 않게 쌓아 올리려면 10년 이상의 수행이 필요합니다. 바로 숙련된 장인만 할 수 있는 장인기입니다. 사용하고 있는 중석의 대부분은, 일단 야자쿠강의 상류보다 운반한 천연의 강석으로, 수백년도 소중히 사용하고 있습니다.
천연 양조를 고집
기조에 담은 야쵸 된장은, 여기 팔첩초(구・야쵸촌)의 기후 풍토 속에서 2여름 2겨울(2년 이상) 차분히 장기 완숙을 시키고 있습니다.
최근에는, 스테인리스등의 탱크에 넣어, 인위적으로 가온해 완숙을 빨리 하는 「속양(소구조)」이라고 하는 제법으로, 수개월이라고 하는 단시간에 된장을 만드는 것이 가능하게 되어 있습니다만, 당사 칵큐에서는 에도 시대 초기부터의 전통 제법을 지키고, 목조 꾸미기・천연醸 천연 양조는 완숙에 오랜 세월을 필요로 합니다만, 2개의 여름과 2개의 겨울을 넘는 것으로, 깊은 맛이 태어납니다.
된장의 콩 지식
전국 된장의 약 80%가 쌀 된장인 반면, 아이치현을 포함한 도카이 산현(아이치·기후·미에)은, 옛날보다 주로 대두와 소금을 원료로 하는 “콩 미소”를 생산하고 있습니다. 콩 된장은 단맛이 거의없는 된장이지만, 콩 유래의 맛이있는 것이 특징입니다. 또, 「 된장국은 끓여서는 안된다」라고 자주 말해집니다만, 그것은 「향기」가 특징인 「쌀 된장」이나 「보리 된장」등, 가열하면 향기가 날기 쉬운 된장에 대해서 말하는 것입니다. 콩 된장은 "맛 맛"이 특징이며, 맛은 가열에 강하기 때문에 삶아도 맛은 손상되지 않습니다. 그 때문에, 된장 삶은 우동이나 두어 삶은, 된장 오뎅 등에 사용됩니다.
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